地名由来：因境内道道山岭围绕于盆地边缘，形如鸟兽之嘴衔环而得名。
2023年3月，咀头镇被认定为第十二批全国“一村一品”示范村镇（高山蔬菜）。
2014年7月，咀头镇被国家住房城乡建设部等七部委确定为全国重点镇。
2011年10月，环境保护部授予咀头镇2011年国家生态建设示范区之“全国环境优美乡镇”称号。
2020年12月，咀头镇被确定为第四批智慧健康养老示范街道（乡镇）。
咀头镇位于太白县城郊，镇政府设在县城南大街。总面积621.4平方公里，其中耕地面积31167亩。辖18个行政村，80个村民小组，一个街道办事处。总人口23454人，其中农业人口3873户15546人。
咀头镇地处秦岭山区，海拔1600米，年平均气温7.6℃，年降雨量800mm，无污染，有“天然空调城”之美誉。境内有多处旅游景点，石沟瀑布、龙华山、青峰山等美景吸引着众多外地游客观光旅游。境内自然资源丰富，植物种类近1800种，药用植物多达500余种，国家重点保护的珍稀植物种类多达21种，各种野生动物近280种。金、铜、镁等矿产资源尤为丰富，素有地质公园、动物园、药材宝库之称。 近年来，在县委、县政府的正确领导下，咀头镇充分利用独特的气候特点，充分发挥自身区位优势和资源优势，抢抓太白县被国家确定为扶贫开发工作重点县、生态恢复县和姜眉公路开通等重大机遇，大力发展绿色蔬菜和休闲度假产业，镇域经济快速发展，农民生产、生活条件得到明显改善，生活水平不断提高。2005年，全镇工农业总产值15500万元，其中农业总产值6120万元，多种经营总产值6410万元，农民人均纯收入1420元。咀头镇连续五年被县委、县政府评为岗位目标责任制先进单位，2005年被市委、市政府命名为文明单位和卫生先进单位。2006年，我镇坚持以科学发展观统领经济社会发展全局，围绕新农村建设这个目标，突出强镇富民两大主题，狠抓蔬菜标准化生产;发挥生态优势、资源优势、区位优势，大力发展特色经济，不断扩大招商引资和项目建设，全镇经济社会各项事业持续、快速、协调、健康发展。
历史沿革：
西周属文王同母弟虢叔封地，得名虢川。
隋属陈仓县。
唐以后属宝鸡县，历代相沿。
明代初设招垦里，万历年间设虢川巡检司。
民国四年（1915年）后，宝鸡县在此先后设第六区、嘴头乡、终南乡等。
1949年后，属宝鸡县，设终南乡。
1953年2月，新设太白中心区共辖4区。
终南区辖嘴头、方才关、拐里、七里川、太白河5乡。
1958年太白公社成立后，太白河划出另设管理区。
1961年9月，嘴头与白云2个管理区合并为嘴头管理区。
1962年，嘴头、白云再次分设为2个公社。
嘴头公社辖21个生产大队、76个生产小队。
130个自然村。
1966年9月，改名为“红旗公社”。
1971年，恢复原名。
1984年5月，撤销公社设镇，辖21个行政村，下设76个村民小组。
2001年11月，撤销白云乡并入嘴头镇。
辖24个行政村，下设82个村民小组。
2002年，将古迹村并入下白云村、磨房沟村并人大沟塬村。
辖22个村，下设82个村民小组。
2005年6月，将鹦鸽川村并入梅湾村、过口村并入沪家塬村、南寺村并入凉峪村、上河村并入塘口村。
