唐久视元年（前700），武荣州治由南安丰州迁往东南十五里的南安县安海乡古泉州中岳泉山地，即现在的泉州市区所在地。
景云二年（前711），武荣州改名泉州，并于开元年间开始修筑泉州城。
1950年11月1日，政务院批准设立泉州市（县级），隶属晋江区专员公署。
1951年1月，泉州市人民政府正式成立，辖晋江县城区及城郊8个乡。
1985年5月14日，国务院批准撤销晋江地区行政公署，设立泉州市（省辖地级市），实行市带县体制，原泉州市的建制改设为区的建制，因泉州古城状若鲤鱼，故取名为鲤城区。
1985年12月31日，鲤城区人民政府成立，归属泉州市，并为泉州市政府驻地。
1997年6月3日因“大泉州”发展规划需要，国务院批准泉州市增设丰泽、洛江2个区，原鲤城区行政区域调整为三个市辖区，同年9月29日，丰泽区人民政府正式挂牌办公。
区划调整后的丰泽区地处泉州中心市区，是泉州市改革开放的重要区域和窗口。
至2018年12月31日，全区共辖有东湖、丰泽、泉秀、华大、清源、东海、城东、北峰8个街道办事处，78个社区居委会。